6 œufs Bureland
250 ml de jus de betterave
2 càs de vinaigre blanc ou cidre
1 càc de moutarde de Dijon
2 càs de mayonnaise
1/2 càc de paprika
Sel, poivre

1. Faire bouillir les œufs 10 minutes.
2. Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler.
3. Dans un bocal ou bol profond, verser le jus de betterave, ajouter le vinaigre et le sel.
4. Couper les œufs en deux, retirer les jaunes délicatement.
5. Plonger les blancs d’œufs dans le mélange de betterave.
6. Laisser mariner entre 1 heure et 24 h au frigo en fonction de la couleur souhaitée.

Dispose les œufs garnis sur un joli plat ou une assiette de service. Parsème éventuellement d’un peu de paprika, de ciboulette ciselée ou de graines (sésame, pavot) pour la touche finale. Tu peux aussi ajouter quelques feuilles de salade ou des rondelles de betterave fraîche en décor pour rappeler l’ingrédient principal.

Résultat : des œufs mimosa joliment rosés à l’extérieur, bien garnis et colorés, parfaits pour un apéritif ou une entrée festive.